در این مقاله، انواع ماهیتابه و کاربرد‌های هر کدام را بررسی کرده ایم. ماهیتابه‌ها ظروف کاربردی در آشپزخانه هستند که بر اساس نوع پخت و نیاز‌های مختلف طراحی شده‌اند. ما به معرفی انواع ماهیتابه بر اساس مدل و جنس می‌پردازیم و توضیح می‌دهیم که کدام مدل برای چه نوع پخت و پز‌هایی مناسب‌تر است.
ماهیتابه ووک (Wok) یک تابه کوچک با دیواره‌های بلند و شیب‌دار است که برای سرخ‌کردن سریع مواد غذایی با حرارت بالا مناسب است. این تابه به‌طور ویژه برای تهیه غذا‌های آسیایی مانند نودل و سبزیجات تفت‌داده شده مناسب است.
ماهیتابه رژیمی یا دوطرفه از دو تابه متصل به هم تشکیل شده است که نیازی به استفاده زیاد از روغن نیست و با بستن درب آن، غذا با حرارت یکنواخت پخته می‌شود. این تابه برای سرخ کردن بدون روغن گوشت، مرغ و ماهی، پخت غذا‌های آبدار مانند استیک، سبزیجات، کوکو و حتی تهیه کیک‌های ساده نیز مناسب است.
تابه گریل دارای سطحی شیار‌دار است که برای کباب کردن مواد غذایی استفاده می‌شود. این نوع تابه حرارت را به صورت یکنواخت توزیع کرده و به دلیل داشتن شیار‌های عمیق، از تماس مستقیم غذا با روغن داغ جلوگیری می‌کند. تابه گریل برای گریل کردن گوشت، مرغ، سبزیجات و حتی ساندویچ‌ها مناسب است.
ماهیتابه‌های لبه بلند دارای دیواره‌هایی بلندتر از تابه‌های معمولی هستند که از پاشیدن روغن جلوگیری کرده و برای پخت غذا‌های آبدار و حجیم، سرخ کردن غذا‌های حجیم، پخت خوراک‌ها، تفت دادن سبزیجات و گوشت، تهیه انواع خورش‌ها و حتی پخت برنج بسیار مناسب هستند.
در ادامه، انواع ماهیتابه را بر اساس جنس بررسی می‌کنیم. ماهیتابه‌های گرانیتی از پوشش نچسبی ساخته شده‌اند که ظاهری شبیه به سنگ دارند. این تابه به دلیل مقاومت بالا در برابر خراش و حرارت، گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزی روزمره است.
تابه‌های استیل از جنس چدن ساخته شده‌اند و به دلیل رسانایی بالای حرارت، گرما را به طور یکنواخت در سطح خود توزیع می‌کنند. سطح استیل خاصیت نچسب ندارد، اما همین ویژگی باعث می‌شود مواد غذایی بهتر سرخ شوند و طعم واقعی خود را حفظ کنند.
تابه‌های سرامیکی با پوشش نچسب سرامیکی، انتخابی سالم‌تر در مقایسه با تابه‌های تفلونی هستند و سطح نچسب آنها امکان سرخ کردن مواد غذایی را با حداقل روغن فراهم و از چسبیدن غذا به تابه جلوگیری می‌کند.
تابه‌های چدن سنگین هستند از روکش نچسب ساخته شده‌اند و به دلیل ویژگی‌های خاص خود، حرارت را به خوبی نگه می‌دارند. این ویژگی باعث می‌شود که تابه‌های چدن برای پخت طولانی‌مدت و پخت غذا‌هایی که نیاز به حرارت یکنواخت دارند، مناسب باشند.
تابه‌های تفلون با پوشش نچسب خود از چسبیدن غذا به سطح تابه جلوگیری می‌کنند و پخت‌وپز را آسان‌تر می‌سازند. وزن سبک، نیاز به روغن کمتر و توزیع یکنواخت حرارت در این تابه‌ها، آنها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت غذا‌های نیازمند حرارت ملایم، مانند نیمرو، پنکیک و سایر غذا‌های سبک تبدیل کرده است.
تابه‌های لعابی معمولاً از جنس چدن با روکش لعاب ساخته شده‌اند. این تابه‌ها علاوه بر ظاهر زیبای خود، در برابر زنگ‌زدگی مقاوم هستند و برای استفاده طولانی‌مدت مناسب هستند. همچنین روکش لعاب به حفظ طعم اصلی مواد غذایی کمک می‌کند.
تابه‌های مسی به دلیل هدایت حرارتی بالا، غذا را به صورت یکنواخت می‌پزند. این ویژگی باعث می‌شود که پخت غذا به بهترین شکل ممکن انجام شود و از سوختن مواد غذایی جلوگیری شود.
انواع ماهیتابه بر اساس نیاز‌های مختلف طراحی شده‌اند. هر تابه ویژگی‌ها و کاربرد‌های خاص خود را دارد. انتخاب ماهیتابه مناسب بر اساس نیاز‌های آشپزی، کیفیت پخت غذا و سلامت آن را بهبود می‌بخشد.